الملوخية وطريقة عملها

الملوخية (Corchorus) من النباتات المزهرة تنتمي للأسرة الخبازية .. الاسم العلمي : Corchorus olitorius , ويوجد منها أكثر من 40 صنفا . نبتة غير متفرعه تتفاوت أطوال سيقانها وقد يتعدى طولها المتر الواحد . ويمكن زراعتها على مدار السنة . وتستخدم أوراقها فقط في عمل طبق الملوخية.
موطنها الأصلي شرق أفريقيا والشرق الأوسط وتنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم , والملوخية تعد من الأطباق الرئيسية في أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام ومعظم بلاد شمال أفريقيا. كما أنها معروفة وتستخدم في المأكولات بجنوب آسيا وفي اليابان و الصين . وأوراق الملوخية تحتوي على المادة الصمغية عند طهيها (إلى حد ما “غروي”) الملمس ، على غرار البامية ، وابذورها تستخدم باعتبارها كتوابل .. ويقال أن أصل كلمة ملوخية يرجع على كلمة ” ملوكية ” وهذا لأنها كانت تقدم للملوك ، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضًا .

فيديو على قناة (Akhbar elyoum TV) شرح طريقة عمل الملوخية بالفراخ مع الأرز الأبيض وسلطة البابا غنوج .