الفستق الحلبي

الفستق (Pistachio) نبات من جنس البطم في الأسرة البلاذرية مثل “الكاجو” .. الإسم العلمي : Pistacia vera . ويسمى أيضا الفستق الحلبي , وفي المغرب العربي يعرف باسم (البيستاش) . الفستق من الأشجار متوسطة القامة والمعمرة يتراوح طولها بين 4 الى 8 أمتار. شجرة تزرع في البساتين وتنتج البذور أو نواة الثمر التي تستهلك على نطاق واسع كغذاء في عدة مناطق بالعالم . ينمو شجر الفستق ويعيش بالمناطق الحارة والجافة شبه الصحراوية كما أنه يتحمل درجة البرودة المنخفضة ، موطنه الأصلي آسيا الوسطى والشرق الأوسط . ويظهر علم الآثار أن بذور الفستق كانت المواد الغذائية الأكثر شيوعا في وقت مبكر حوالي 6750 سنة قبل الميلاد. زمن الفيلسوف الروماني (بليني الأكبر) ويعود تاريخ زراعة الفستق الحلبي إلى 3500 سنة ق.م. فقد اشتهرت مدينة حلب في سوريا وريفها الواسع بزراعته بشكل كبير ، ومن هنا جاءت تسميته بـ”الفستق الحلبي”. ومنها أنتشر إلى كافة البلدان .
تأخذ شجرة الفستق ما يقرب من سبعة إلى عشرة سنوات للوصول إلى الإنتاج بكميات كبيرة . وحسب تقارير عام 2014م. كانت إيران والولايات المتحدة هم المنتجين الرئيسيين للفستق ، وهو ما كان يمثل انتاجهما معاً 76% من إجمالي الإنتاج العالمي . تليهم في الإنتاج تركيا والصين . كما أن اليونان تنتج الفستق بكميات أقل ويتركز انتاجها في (جزيرة إيجينا ، منطقة ثيساليا , ألميروس , غرب أتيكا ، كورنثيا و فثيوتيس ) .