الخرشوف

الخرشوف .. خرشوف شوكي (Artichoke) ويسمى أيضا بالأنكينار , نبات من الفصيلة النجمية .. الاسم العلمي : Cynara cardunculus var. scolymus . نبات من نوع الخضار ينمو إلى ارتفاع مابين 1.4 الى 2 متر. مع التقويس ، الفصوص العميقة ، الفضية ، الأوراق الشوكيَّة الخضراء الشفافة بطول 50 الى 82 سم. ويتكون الجزء الصالح للأكل من النبات من براعم الزهور قبل أن تتفتح الأزهار . الخرشوف من الخضراوات الشتوية ذات القيمة الغذائية العالية ، ولكن قد توجد بعض الصعوبة في الحصول عليه أحيانا . حيث يحتوي الخرشوف على نسبة عالية من الألياف و الماغنيسيوم و الكروم و فيتامين ج و حمض الفوليك , البيوتين , المانجنيز , البوتاسيوم , فيتامينات النياسين , الريبوفلافين , الثيامين و فيتامين أ .
الخرشوف من أقدم الخضروات التي زرعها الإنسان و يعتقد أن أصله هو الحبشة ، و جلبه الرومان و الإغريق من هناك إلى بلادهم ذلك لما يعرف عنه من خصائص فى تحسين أداء الجهاز الهضمي . كما وجلب الهولنديون الخرشوف إلى إنجلترا عام 1530م. فتمت زراعته في حديقة الملك هنري الثامن في نيو هول ، وأدخله المهاجرون الفرنسيين والأسبانإلى الولايات المتحدة الأمريكية في القرن التاسع عشر . وإيطاليا الآن تعتبر أكبر منتج له . وفرنسا وسبانيا والولايات المتحدة الأمريكية هي أكثر الدول زراعة للخرشوف بعد إيطاليا , كما أنه يزرع في العديد من الدول المطلة على حوض البحر الأبيض المتوسط . وتزدهر زراعة الخرشوف في المناطق ذات الشتاء المعتدل والصيف البارد مع الكثير من الرطوبة. ويعتمد موسم زراعة الخرشوف على المناخ وتنوعه.