زيت النخيل

زيت النخيل (palm oil) هو زيت نباتي مشتق من ثمار النخيل , وزيت النخيل هو واحد من عدد قليل من الدهون النباتية المشبعة إلى حد كبير وشبه صلب في درجة حرارة الغرفة. وهو أحد مكونات الطهي الشائعة في الحزام المداري لأفريقيا وجنوب شرق آسيا وأجزاء من البرازيل. وله استخدامات في صناعة الأغذية التجارية في أجزاء أخرى من العالم واسع الانتشار بسبب انخفاض تكلفته . ولزيت النخيل نوعان يستعملا في الاكل ونوع ثالث له خواص تجميليه وعلاجيه وكلهم من أصناف مختلفة لشجر النخيل . ويبدو أن أشجار النخيل قد نشأت في غرب أفريقيا ، وقد استخدم الأفارقة زيت الشجر منذ آلاف السنين. في نهاية المطاف تم نقل الأشجار إلى أجزاء أخرى من العالم وأصبحت في النهاية محصول زراعي مهم . ويأتي زيت النخيل من عجينة الميسوكارب من ثمار النخيل ، من الطبقة الخوخية تحت الجلد لكل من نوعي زيت النخيل . وتحتوي النواة في المركز على ما يسمى زيت نواة النخيل. والزيت من mesocarp أقل في الدهون المشبعة ويحتوي على فيتامين E ومضادات الأكسدة بيتا كاروتين . ويحتوي زيت نواة النخيل على المزيد من الدهون المشبعة ، وهو الزيت المستخدم في المخبوزات وبعض مستحضرات التجميل لأن هذه الكمية المرتفعة من الدهون المشبعة تسمح لها بالبقاء مستقرة عند درجات حرارة أعلى ومنحها فترة صلاحية أطول.
في العشرين سنة الماضية ما بين 1995 و 2015م. ارتفع الإنتاج العالمي لزيت النخيل من 15.2 مليون طن إلى 62.6 مليون طن ، وفقاً للتحالف الأوروبي لزيت النخيل (European Palm Oil Alliance) . وهناك المزيد من زيت النخيل المنتج اليوم أكثر من أي زيت نباتي آخر في العالم ، ويأتي معظمه من إندونيسيا (53%) وماليزيا (32%). وبدأت أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك أمريكا الوسطى وتايلاند وغرب إفريقيا ، في زيادة الإنتاج لأن الطلب عليه مستمر في الزيادة. ويستخدم زيت النخيل في العديد من السلع المخبوزة والأغذية المعبأة لأنه زيت مثالي لهذه المنتجات . حيث يحتوي على درجة حرارة عالية للطهي ، مما يساعد الزيت على الاحتفاظ بهيكله تحت درجة حرارة عالية ، لذلك فهو يوفر قوة هشة ومقرمشة . طعم ورائحة زيت النخيل محايدة. وهو ناعم ودسم ولديه طعم ممتاز ، وهو بديل صحي للدهون المتحولة ، وهو أحد الأسباب التي أدت إلى زيادة استخدامه بشكل كبير خلال العقود القليلة الماضية. مع التخلص التدريجي من الدهون المتحولة للحصول على خيارات صحية ، استبدل زيت النخيل بها.

المراجع :
mnn.com/food
en.wikipedia
greenpalm.org