سبب وجود الثقوب على قطع البسكويت

يصنع البسكويت من جميع أنواع المكونات وينضج مع جميع أنواع التوابل ، ولكن هناك سمة واحدة تتشارك جميع أنواع البسكويت فيه وهي : الثقوب الموجودة على قطعة البسكويت . فلماذا ا؟ إنها ليست زخرفة أو حتى تقليد . ولكن هذه الثقوب تخدم غرض حقيقي جدا. حيث يمزج العمال الماء وطحين القمح والخميرة والأنزيمات الخاصة معًا ، ثم يترك العجين المختلط حديثًا لمدة 16 ساعة تقريبًا .وبينما تكون الأنزيمات ، تكسر النشا في الدقيق إلى السكريات البسيطة. وتلتهم الخميرة تلك السكريات وتنزع غاز ثاني أكسيد الكربون دون “سبب” ، بل تملأ العجينة بفقاعات غاز تجعلها ترتفع في عملية تسمى التنفس. بعد أن ترتفع العجينة ، يضيف العمال صودا الخبز والملح والزيت والتوابل ، ثم تترك العجينة ترتفع أكثر قليلاً قبل أن تصبح جاهزة للتدحرج إلى صفائح ، وتندرج تحت دبابيس “عامل المخبز” الذي يقوم بتثقبها بثقوب ، ثم تُخبز في النهاية . عملية الخبز هي حقا تحتاج لهذه الثقوب التي هي في متناول اليدين . هذا لأنها عندما تصبح قشرة الخبز والبيتزا كبيرة ورقيقة في الفرن ، فإن الزبون يريد أن تبقى البسكويت كما هي بالضبط عندما توضع في الفرن. ولكن في الدقائق العشر الأولى من عجينة الخميرة ، فإن ظاهرة تدعى “نابض الفرن” تجعل سرعة الخميرة في التنفس وتقلب النفخ الأخير من ثاني أكسيد الكربون. وفي الوقت نفسه ، يتسع ثاني أكسيد الكربون والماء الموجود بالفعل في العجين مع بدء تسخين الأشياء. قد يكون من الصعب البقاء ثابتًا مع كل هذا التوسّع ، لذلك فتحات الثقوب تكسر بعض القوة للحفاظ على الأشياء من النفخ أكثر من اللازم.

المصدر : curiosity.com