سمك التُّوَنَّة

سمك التُّوَنَّة (Thunnus) جنس من الأسماك التي تعيش في المحيطات شعاعيات الزعانف من فصيلة الإسقمريات “Scombridae” . ويتكون سمك التونة من حوالي 55 نوعًا مقسمة على 15 جنسًا وفصيلتين فرعيتين . وتختلف أطوال وأحجام انواعه حيث يتراوح الطول مابين 20 سم. للإسقمري الجزري إلى حوالي 5 متر. وهي المسجلة من سمك تونة الأطلسي ذو الزعانف الزرقاء الكبيرة “bluefin tuna” . ويوجد سمك التونة في جميع أنحاء العالم في المياه الاستوائية والمعتدلة . وهي أسماك قادرة على الحركة بسرعة كبيرة ، وذلك بسبب هيئتها تبسيط المنبسطة وزعانفها القابلة للسحب , ولديها القدرة على الزيادة والحفاظ على درجة حرارة الجسم خلال بضع درجات فوق درجة حرارة المياه المحيطة . وبسبب هذه الميزة يتم تصنيف التونة بأنها “من ذوات الدم الحار” . وجميع أنواع التونة لا تقضي حياتها كلها في مكان واحد ، بل تتحرك دائماً وتغير مواقعها . ومن المعروف أن التونة نوع “يلوفين” تصل سرعتهاإلى 75 كم / ساعة) عند متابعة الفريسة. وهي سمة نادرة بين الأسماك . ويعتبر لحم التونة احد أشهر انواع لحوم الاسماك وواحدة من أكثر أنواع الأسماك استهلاكا . ويكثر صيد أسماك التونة في أجزاء مختلفة من العالم ، وبخاصة في اليابان وأستراليا . وأسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء على سبيل المثال ، توجد في نيوفاوندلاند و أيسلندا ، وكذلك في المياه الاستوائية في خليج المكسيك والبحر المتوسط . ونتيجة الإفراط في صيد الأسماك المرتفع ، فإن أعداد أسماك التونة انخفضت إلى أكثر من 90% منذ بداية القرن العشرين . على الرغم من عدم اعتبارها من ضمن الأنواع المهددة بالانقراض .
التونة واحدة من الاغذية الغنية بالقيمة الغذائية نظرًا لإحتوائها على البروتينات العالية الجودة و الأحماض الامينية الهامة للجسم و القابلة للهضم و هى منخفضة في دهون الكوليسترول , وبحسب المعلومات الغذائية من وزارة الزراعة الأميركية فإن كل 100غ من سمك التونة النيء يحتوي على : 144 من السعرات الحرارية , 4.90 دهون , 1.25 دهون مشبعة , 23.33 من البروتينات , و 38 كولسترول . وكما أكدت إحدى الدراسات أن أسماك التونة تحتوي على زيوت غنية بمادة “أوميجا3” ومادة “إن3”. بالإضافة الى احتوائها على المعادن كالصوديوم والحديد والفوسفور والسيلينيوم والزنك والمنجنيز والنحاس . وفي نفس الوقت يحتوي سمك التونة على نسبة غير اعتيادية من مركبات الهيستامين التي تتسبب النسب العالية منها بظهور طفح الجلد التحسسي والغثيان عند الإنسان. لهذا يوصى بتجنب الإكثار من تناول سمك التونة مع المحافظة على تناول كميات قليلة منه ، للاستفادة من فوائده .

المراجع :
floridamuseum.ufl.edu
rjeem.com
en.wikipedia