الزيتون (olive)

الزيتون (olive) نبات من الفصيلة الزيتونية .. الاسم العلمي : Olea europaea شجرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي في البحر الأبيض المتوسط ​​، آسيا و أفريقيا . وشجرة الزيتون معروفة منذ القدم وينسب تاريخا إلى العصر الحجري القديم (35.000 قبل الميلاد) في المنطقة المقابلة لبلاد فارس القديمة وبلاد ما بين النهرين.
وتحتل شجرة الزيتون موقعا مميزا في العديد من الثقافات وخاصة عند اليونان والإغريق وكذل الفينيقيين والفراعنة وفي الوقت المعاصر ترمز أغصان شجرة الزيتون للسلام العالمي وقد ارتبطت ارتباطاً وثيقاً مع الحمامة التي دائماً ما كانت تحمل غصن زيتون في منقارها للدلالة على رغبة في السلام .
ويزرع الزيتون في أماكن كثيرة من العالم وبكثرة في أفريقيا و حوض البحر الأبيض المتوسط ,اليونان إسبانيا والبرتغال , بلاد الشام و شبه الجزيرة العربية وجنوب آسيا والشرق الأقصى و الصين ، فضلا عن جزر الكناري ، موريشيوس و ريونيون .
وتتبوأ إسبانيا المركز الأول في العالم في إنتاج وتصدير زيت الزيتون , حيث يوجد في إسبانيا حالياً اكثر من 215 مليون شجرة على مساحة قدرها 2 مليون هكتار أي ما يعادل 27% من المساحات المزروعة في العالم برمته. وتعتبر ثمار شجرة الزيتون كمصدر مهم لإنتاج زيت الزيتون في منطقة البحر الأبيض المتوسط .

الفرق بين الزيتون الاسود والاخضر

يعتقد البعض أن هناك أشجاراً تنتج زيتوناً أسود وأشجاراً تنتج زيتوناً أخضر , لكن هذه المعلومة خاطئة ,إذ أن كل ألوان الزيتون يمكن أن تكون حصيلة شجرة واحدة , مع اختلاف الأنواع فقط بين أشجار الزيتون . فكل الزيتون يبدأ باللون الأخضر ثم يتحول إلى البني فالبني المحمر ثم الأسود وهو أقصى درجات النضوج .
ويتميز الزيتون الأخضر أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ( 120 سعرة حرارية في كل 100 غرام مقابل 230 سعرة حرارية في حالة الأسود فكلما كان الزيتون أكثر نضوجاً وبالتالي أغمق لوناً كلما احتوى مقداراً أقل من الماء وازداد بالتالي تركيز الزيت به .
ولكن أيهما أفضل ؟؟؟
الأسود الناضج طبعا لأنه يحتوي على زيت أكثر , وبالتالي فهو صحي أكثر فكلنا يعلم فوائد زيت الزيتون الغنية عن التعريف حيث أنه من أهم الوسائل لمحاربة الكوليسترول . وفي كلا اللونين فالزيتون يعتبر مصدراً جيدا لفيتامين هـ ( E) وفيتامين ج ( C ) كما يحتوي الزيتون على مادة الكاروتين الضرورية لصحة الشعر والأظافر والبشرة كذلك يزخر الزيتون بالعديد من الأملاح المعدنية كالمغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفسفور وربما يكشف لنا العلم في المستقبل المزيد من فوائد الزيتون وأهميته .