السِّمْسِم

السِّمْسِم (Sesame) نبات من جنس السمسم رتبة الشفويات الفصيلة البيدالية الاسم العلمي : Sesamum indicum . والسمسم يحتوي علي أكثر من 30 نوع ومجموعة كبيرة من الأصناف . نبتة مزهرة طويلة القامة يتراوح أرتفاعها مابين 50 إلى 100 سم. لها أوراق متعاكسة والزهور أنبوبية صفراء . بذور السمسم صغيرة بيضوية مسطحة الحجم والشكل. طول الحبة حوالي 3 إلى 4 مم. تنتج بالعديد من الألوان اعتمادا على الصنف , ومجموعة الألوان المتنوعة من السمسم الأكثر تبادلا هي اللون الأبيض . والألوان الشائعة الأخرى هي البرتقالي، التان ،البني ، الرمادي ، المحمر، والأسود . والسمسم يحتوي على محتوى زيت مرتفع مقارنة مع جميع البذور الأخرى . وهو ذو نكهة قوية وأشبه بالمكسرات تميل إلى الزيادة مع التحميص تحت درجة حرارة منخفضة لبضع دقائق . ويمكن أيضا تناول بذور السمسم الخام المجففة أو المحمصة، فهي عنصر ذي شعبية في مختلف المطابخ . ويمكن تحويل بذور السمسم المحمص الجاف إلى “طحينة” وهي غموس له شعبية كبيرة . السمسم متوفر في أصناف كثيرة مثل البذور البيضاء والسوداء والبنية. يُعرف السمسم في الهند باسم تيلا، تيل، راشي أو إيلو. بذور السمسم الأبيض هي الأغنى في محتوى الحديد وهي تستخدم في العديد من الأطعمة أو كزيت . بذور السمسم لها استخدامات عديدة في الطهي وهي ذات قيمة غذائية ووقائية وعلاجية في مجال الطب التقليدي . يحتوي زيت بذور السمسم يحتوي مضادات الأكسدة الفينولية الفلافونويدية، وأحماض أوميجا 6 الدهنية والفيتامينات، والألياف الغذائية. تمتلك هذه البذور أيضا العديد من الفوائد الصحية.