شرائح البطاطا المقلية

فرنش فرايس

شرائح البطاطا المقلية (French fries) يطلق عليها أسماء مختلفة مثل فريتس ، ورقائق البطاطس ، البطاطا المقلية ، رقائق الإصبع والبطاطا المقلية الفرنسية. ولكن الجميع يتفقون على مذاقها الجيد اللذيذ , وهي من بين الوجبات الخفيفة المفضلة لدى الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم. وعلى الرغم من اصنافها المحلية المتعددة الأشكال والنكهات . إلا أن القطع الطويلة من البطاطس المقلية هي المشتركه بالوجبات السريعة الغربية . وتسير العديد من المناقشات عن تاريخها . فالبلجيكيين والفرنسيين يدعون أنفسهم كمخترعين لها في نفس الوقت . وقد ظهرت عبارة البطاطس المقلية الفرنسية “French fries” لأول مرة في طبعة عام 1856م. في مقالة طبخ لعمال جميع الأعمال “Cookery for Maids of All Work” من قبل المنتج لها E Warren . وقد استخدم المصطلح للإشارة إلى المنتج الذي يتم من خلال غلي البطاطس المقطعة بالدهون حتى أنها تتحول الى اللون البني . ولكن قبل ذلك بوقت طويل ، كانت البطاطس لها شعبية في أوروبا .
ومن المعروف أن البطاطا لم تعرف وتصل إلى أوروبا حتى أواخر القرن السادس عشر . عندما جلب المستعمرين الإسبان العديد من المنتجات الزراعية بعد حملاتهم في أمريكا الجنوبية. وقد استغرق الأمر سنوات عديدة من أجل قبول الأوروبيين للبطاطس وجعلها جزءا من غذائهم اليومي . وبعد بضع سنوات ، أصبح البلجيكيين والفرنسيين يتنافسون من أجل ملكية رقائق البطاطس تلك ! . ومن ثم صار للبطاطا المقلية وضع الغذاء الوطني في بلجيكا . وكانوا يسمونها (Pommes frites) وخاصة في منطقة “نامور” البلجيكيّة وهي منطقة في الجزء الجنوبي من البلاد. وحسب بعض الروايات , حيث كان سكان المنطقة يقومون بصيد الأسماك من نهر ميوز ويقلونها بالتقليب . ولكن وخلال فصل الشتاء، عندما يصبح النهر متجمد وصيد الأسماك مستحيلا، فإنهم يقطعوا البطاطا بأشكال الأسماك الصغيرة ويقلى بدلا من منها . أما في فرنسا ، فعرفت رقائق البطاطا المقلية هناك في السنوات السابقة من الثورة الفرنسية . وولدت كوجبات سريعة، وأول من قدمها ساخنة كان الباعة المتجولين على جسر بونت نيوف “Pont Neuf” والذي يعد أقدم الجسور الموجودة في باريس . وعرفت البطاطا المقليه في الولايات المتحدة بعد وصول الجنود الأمريكيون إلى بلجيكا خلال الحرب العالمية الأولى ويرجع الفضل في تسويق البطاطس المقلية في شكلها المجمد الى شركة (JR Simplot) خلال عام1940م. وفي وقت لاحق في عام 1967م. تعاقد راي كروك من شركة ماكدونالدز وشركة سيمبلوت لتزويدها بطاطس مجمدة ، لتحل محل البطاطس الطازجة كعنصر غذائي . وفي عام 2004م. تم استخدام 29% من محصول البطاطا في الولايات المتحدة لصنع البطاطس المجمدة . وفي المملكة المتحدة تشير التقديرات إلى أن 80% من الأسر تشتري البطاطس المجمدة كل عام.

Loading

تعليق واحد

  • Mesfer-22

    قصة اختراع رقائق البطاطس , بعد عمله كمرشد في الجبل.. عمل جورج كرام كطاه، وفي عام 1853 تعرف العالم على طعم لن ينساه البشر. في صيف عام 1853 ، في غرفة الطعام الكهفية في Moon’s Lake House في ساراتوجا سبرينغز ، نيويورك ، انتظر كورنيليوس فاندربيلت ، صاحب باخرة ثري ، العشاء. في المطبخ ، أعد له الطباخ جورج كروم ، وهو أمريكي من أصل أفريقي الوجبة ، مع البطاطس المقلية. ولكن عندما قُدمت اللوحة إلى فاندربيلت ، رفضها. قال فاندربيلت إن البطاطس المقلية كانت سميكة للغاية. ولتجنب غضب الثري فاندربيلت ، عمل الطباخ أنحف قطع ممكنة من البطاطس في الزيت الساخن وقلاها حتى أصبحت مقرمشة , وقدمها على الطاولة وكان يضن ان الثري سيرفضها أيضا ، لكن العميد البحري فاندربيلت سعد بالوجبة الخفيفة الجديدة . وسرعان ما أعلنت المالكة هارييت مون أن هذه الرقائق ستقدم من الآن فصاعدًا في قرون ورقية رقيقة كطبق مميز لمنزل بحيرة مون . وفي السنوات اللاحقة ، افتتح Crum مطعمه الخاص ، Crum’s Place ، في مكان قريب. هناك ، وكان أصحاب الملايين مثل فاندربيلت يقفون في طابور لساعات من أجل “رقائق ساراتوجا”. بعد أكثر من 150 عامًا ، اكتسب طعام Crum الشهي شهرة أكبر ؛ واليوم ، يستهلك الأمريكيون حوالي 1.5 مليار رطل من رقائق البطاطس كل عام .