العدس

العدس (Lentil) نبات عشبي , حولي من فصيلة البقوليات أو القرنيات Leguminosae .. الاسم العلمي : Lens culinaris . تشتمل أغلفته أو قرناته على حبات صغيرة شبيه شكلها بشكل العدسة . موطنه الأصلي غير معروف على وجه اليقين , لكن بعض المصادر ترجح أن يعود أصله إلى منطقة المشرق . وهو يزرع اليوم على نطاق واسع في مختلف أرجاء أوروبا وآسيا وإفريقيا الشمالية وفي مصر وبلاد الشام وإيران , ولكنه قليلا ما يزرع في نصف الكرة الغربي .
نبتة العدس ظويلة القامة يتراوح ارتفاعها ما بين 15 و 45 سنتيمترا. أما حبات البذور تكون في القرون يتراوح قطرها ما بين أربعة مليمترات وستة مليمترات . وهذه الحبات قد تكون خضراء اللون داكنته , وقد تكون صفراء أو حمراء أو ضاربة إلى البني . ويختلف العدس أيضا في الحجم ، وتباع في أشكال كثيرة , وهو يعتبر مصدرا هاما من مصادر البروتين وفيتامين ب والحديد والفوسفور والكلسيوم ويحتوي على الألياف . ومن الباحثين من يؤكد أن العدس أغنى بالبروتين والكلسيوم والفوسفور والحديد من اللحم نفسه. وأيا ما كان فليس من ريب في أن العدس من أقدم النباتات التي أعتني الإنسان بزراعتها قبل حوالي 13000 سنة. ولقد زرعه السومريون في بلاد الرافدين كغيره من الحبوب وعثر على ألواح مسمارية تحوي وصفاتٍ لكيفية طبخ العدس . وفي جنوب آسيا يؤكل العدس عادة مع الأرز أو روتس ، ويعتبر العدس هي العنصر الغذائي الرئيسي في جميع أنحاء مناطق الهند ، سريلانكا ، باكستان ، بنغلاديش و نيبال . وكمحصول غذائي فإن غالبية الإنتاج العالمي يأتي من كندا ، الهند و استراليا .