فطر ماتسوتاكي

فطر ماتسوتاكي (Matsutake) نوع من أنواع الجذريات الفطرية الصالحة للأكل، يعد من أغلى المأكولات في العالم . ينمو تحت الأشجار وعادة ما يكون مخبأة تحت الأوراق المتساقطة على أرض الغابة الخالية من الأشجار . ينمو هذا الفطر في اليابان وفي الصين ، كوريا ، لاوس ، وحتى في كندا والولايات المتحدة . وفي اليابان هو يرتبط بشكل شائع مع الصنوبر الأحمر الياباني . وهناك انواع مماثلة لفطر ماتسوتاكي توجد في الغابات الصنوبرية في أمريكا الشمالية وشمال غرب المحيط الهادئ ومن تلك الأنواع : الفطر الخيشومي ( magnivelare Tricholoma) والذي يوجد بكثرة في ولاية كاليفورنيا وأجزاء من ولاية أوريغون.
فطر ماتسوتاكي , يستخدم بكثرة في الأطباق اليابانية , ودخل هذا النوع من الفطر لأول مرة في ساحة الطهي من باب المطبخ الياباني. ويتم استيراد فطر ماتسوتاكي من بقية العالم إلى اليابان حيث يباع بالتجزئة بحوالي 90 دولارا للكيلوغرام الواحد، ولكن النوع نفسه الذي يتم إنتاجه محليا في اليابان يمكن أن يصل سعره بسهولة إلى أكثر من 2000 دولار للكيلوغرام الواحد.